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高筋面粉廠家來聊下如何區分面粉的筋道

2022-08-02 15:11:29

日常生活中我們會看到超市市場上有各種各樣的面粉,那么有沒有一個快捷方便的方法去鑒別什么是高筋粉呢,有一個很簡單的辦法,抓起一把面粉,用力攥成團,然后松開手,輕掂一下,面團很快松散開來,這就是高筋面粉。如果輕惦面團,還保持完整外形,不松散開來,那就是低筋粉。再就是看顏色,高筋粉顏色較深,手抓易成團;中筋粉顏色乳白,手抓半松散;低筋粉顏色潔白,手抓易成團。

高筋面粉


面團的發酵是一個相對復雜的過程,通過酵母中酵母菌的活性作用,把面粉中的淀粉、添加的糖類,發酵成二氧化碳,作為一種膨發劑,起到膨發作用。所以,發酵是健康的膨發方式。高筋面粉廠家來說不管是西式面包、土司,還是中式饅頭、包子、油條等,一般都要經過三次發酵:一次發酵、中間醒發、二次發酵。



揉好的面團,放入發酵盆內,覆蓋保鮮膜防干、防風化,一般置于室溫,進行一次發酵。發酵到2-2.5倍大小,根據室溫高低,大約需要1-1.5小時左右。所以,一次發酵也叫做基礎發酵。如何判斷一次發酵發酵好了沒有?用手指蘸干面粉,在發酵的面團中間戳一個洞,洞口既不塌陷,也不回縮,說明一次發酵就發酵好了。塌陷,說明發酵過頭了,容易產生出酸味;回縮,說明發酵還不到位,還需要繼續發酵。



中間發酵又叫醒發,在室溫下進行,一般只需15分鐘。中間發酵的作用主要是為了松弛面團,方便接下來的整形。把一次發酵的面團分割成所需要的大小,滾圓排氣,就可以表面覆蓋保鮮膜進行醒發了。如果不經過醒發,面團得不到松弛、舒展,所以,中間發酵雖然時間短,但是也相當重要,盡量不能省略。



二次發酵就是把整好形的面包、饅頭、包子等,進行發酵。面包類的二次發酵,對溫度、濕度有著極高的要求。要求溫度38℃、溫度85%以上,面包類一般要求發酵40分鐘左右,發酵到2倍大小。一般烤箱都有發酵功能,這很容易控制溫度、濕度。但是,沒有發酵功能如何進行二次發酵呢?這很簡單,烤箱底層放一盤熱水,足以提供二次發酵所需要的溫度、濕度。這個方法,簡單易上手。高筋面粉品牌如果烤盤里面的熱水溫度低后,二次發酵還沒有進行完,要及時更換一盤熱水才行。


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