哪些因素會影響石磨面粉的氣味與營養呢？

   1.小麥質量的影響：正常的面粉氣味是一種濃得麥香味。影響正宗石磨面粉氣味的因素有以下幾點：小麥貯存的年限。在契合小麥貯存條件下，三年以內的小麥內涵質量方面仍是能夠的。不過仍是越新的小麥麥香味是越濃。

   新鮮小麥不管是氣味仍是營養，都是比較好的，小麥隨著貯藏時間的推移，其內涵質量會越來越低，生物酶活性也會下降，蛋白質質量也會下降。尤其是貯存條件較差的情況下，小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。

   酸敗值高后會形成一股“哈”味。由于石磨面粉生產廠家每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的編制小麥以賤價流入市場，部分廠家為下降成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

   2.加工工藝的影響：加工工藝對面粉氣味的影響相對來講要弱一些，主要是指過分壓緊磨輥軋距，強制出粉，造成磨輥溫度過高，燙壞面筋，這樣的面粉，白度，口感氣味都受影響。

   綜上所述，優質的面粉取決于如下幾個方面的因素：好的原料，北方的硬質新鮮小麥；良好的設備及獨特的工藝；面粉廠家高度的社會責任感，對消費者的責任感，對企業長足發展的責任感，對品牌建造長期的戰略性指導思想。想了解更多石磨面粉多少錢的請持續關注本網站，有什么問題都可以在網站上留言，會有專業人士為您解答。