面粉廠家來說說基礎面粉的分類及應用

做饅頭，先要了解面粉。今天，我們面粉廠家將詳細解釋以下粉末的分類和使用。先說面粉的分類:1.面粉根據蛋白質含量可分為高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。2.面粉根據面筋和礦物質含量分為專用粉、專用粉、標準粉、普通粉等。面粉按用途分為通用面粉和專用面粉：

主要分類：一、蛋白質含量決定了面粉的質量和用途。小麥籽粒中蛋白質存在于哪里？基本上小麥籽粒的每一個成分都有蛋白質。但小麥籽粒中部胚乳蛋白質質量是好的，但數量較少。蛋白質含量越高，品質越低。面粉的蛋白質含量和用途由不同的小麥品種和材料決定。比如硬麥專門用來生產高筋面粉，軟麥專門用來生產低筋面粉，中筋面粉一般來源于小麥籽粒的胚乳。蛋白質含量在8％以下的面粉叫低筋粉；硬度低，延展性弱，彈性弱，適用于制作糕點、餅干等面食。蛋白質含量在9-12％的面粉叫中筋粉；中筋，有延展性和彈性，適合做中式糕點，饅頭，饅頭，油條。蛋白質含量在13％以上的面粉稱為高筋面粉；它具有高面筋、延展性和彈性，適用于制作口感好的面包、面條和饅頭。

主要分類：二、我們會在市場上看到標有特殊一、特殊二、標準優質面粉和普通面粉的面粉。這種分類是什么意思？

要引入這個分類，需要引入一個概念:面筋。其含量是面粉等級分類的關鍵因素。什么是面筋？會做冷面的朋友都知道，做冷面的一個過程就是在清水里揉面，把淀粉洗出來。手里剩下的是面筋，又粘又滑。面筋含量和品質對面粉加工食品的質量起著重要的作用。說到這里，會有朋友問:面筋是蛋白質嗎？面粉的這種分類和基于蛋白質的分類有什么區別？1.問題:面筋是蛋白質。但是和一班的蛋白質不完全一樣。小麥中的蛋白質包括醇溶蛋白、谷蛋白、白蛋白、球蛋白等。面筋主要由醇溶蛋白和谷蛋白組成。這兩種蛋白質約占小麥籽?？偟鞍踪|的70％-80％。所以2.問題的答案就出來了:這種基于面筋含量的面粉分類比基于蛋白質含量的面粉分類更詳細。

主要分類：三、一般粉和特殊粉。一般粉也叫家用粉。我們常見的中筋面粉屬于家用面粉。面粉品牌了解到通用面粉的質量判斷主要是基于加工精度、灰分、厚度和面筋質量。