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優質石磨面粉是高筋還是低筋

2021-12-27 14:18:20

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面粉有分為高筋和低筋的，而優質石磨面粉也是面粉品種來的，那么石磨面粉是高筋還是低筋的呢？

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石磨面粉是低筋的。石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。這是因為由于石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維。

普通面粉則顯得很白皙?，F代鋼磨面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞,面團的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑、強筋劑等添加劑。所以面粉顯得很白皙。

石磨面粉銷售了解到采用傳統石磨在低速度、低溫度的狀態下研磨而成,當然它的面粉產量相應也比較低。

石磨面粉廠家直銷了解到石磨機轉速20轉/分鐘,溫度45度,并且皮心并重的制粉工藝,使小麥在研磨中的遍數大為減少,麥胚的香味、蛋白質、胡蘿卜素等營養物質全保留。

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